Equipo coordinador
| Investigador Responsable | |
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| Otros Investigadores | |
| Facultad de Ciencias Agronómicas | Nelson Díaz |
| Hugo Núñez | |
| Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas | Lilian Abugoch |
| Luís López | |
| Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias | Betty San Martín |
| Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos | Guillermo Figueroa |
| Martín Gotteland | |