Actualmente, en el área de la salud en la gestión de riesgos de contaminantes en alimentos, se basa en evaluaciones de riesgos que consideran datos de estudios de sustancias individuales. Sin embargo, las personas están simultáneamente expuestas a una gran cantidad de contaminantes a través del consumo de alimentos y agua potable y, por lo tanto, la evaluación de riesgos debe depender de los datos sobre contaminantes mezclados.
Por lo general, los laboratorios carecen de técnicas analíticas para monitorear estos "cócteles" que repercuten en la salud pública. El uso, por ejemplo, de medicamentos veterinarios y pesticidas en la producción de alimentos es inevitable para muchos países debido a las enfermedades y plagas de animales que deben controlarse para garantizar la seguridad alimentaria.
Los residuos de estos insumos coexisten con contaminantes incidentales tales como micotoxinas y contaminantes orgánicos persistentes, etc., lo que aumenta la preocupación de los consumidores.
Por ello, resulta extremadamente relevante el monitoreo de residuos y contaminantes mixtos, para lo cual se requiere de técnicas sofisticadas y de alta precisión.
Con este objetivo se realizó el encuentro de los países miembros de la FAO, en el marco del proyecto de la Agencia Internacional de Energia Atomica (IAEA), Coordinated Research Project (CRP): D52041, Integrated Radiometric and Complementary Techniques for Mixed Contaminants and Residues in Food 2017-2021. Este organismo internacional depende de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), creado en 1957.
En la oportunidad, especialistas de China, Botswana, Chile, Ecuador, Sudáfrica, Estados Unidos, Italia, Colombia, Perú, Uganda, Nicaragua, Nueva Zelanda, entre otros, compartieron experiencias, investigaciones y resultados de estudios que apuntan a fortalecer los laboratorios analíticos de los países participantes y los programas nacionales de control de residuos químicos y/o naturales, contribuyendo así a mejorar la seguridad alimentaria.
Chile fue representado por la Dra. Javiera Cornejo, de la Universidad de Chile, quien dio a conocer los resultados del proyecto ”Implementation and validation of an analytical method for the identification and quantification of multi-class analytes in animal waste: a valuablle tool for monitoring mixed contaminants in food producing animals”, siendo la Dra. Cornejo la investigadora responsable y los co-investigadores la Dra. Betty San Martin, Dra. Lisette Lapierre, Dr. Aldo Maddaleno y Dra. Ekaterina Pokrant, todos académicos o investigadores de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile.