Objetivos

General

Que los alumnos del Diplomado comprendan la importancia de los alimentos funcionales en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles, el diseño de productos para incorporar compuestos bioactivos y metodologías de evaluación de su biodisponibilidad.

Específicos

Que los alumnos del Diplomado logren:

• Una apropiada definición de los alimentos funcionales y compuestos bioactivos, el efecto del procesamiento sobre ellos y conocimiento de las regulaciones de los principales mercados.
• Conocer aplicación de los conceptos de diseño de productos en el desarrollo de alimentos funcionales utilizando diseños experimentales y evaluación del consumidor.
• Conocer e interpretar los resultados de las principales técnicas analíticas de determinación de compuestos bioactivos y de su disponibilidad en los alimentos funcionales.
• Conocer metodologías de evaluación del impacto del consumo de alimentos funcionales sobre la salud de las personas, en la producción animal y en la alimentación de mascotas.